I Nostri Percorsi Formativi

Un viaggio completo attraverso le tecniche essenziali della tradizione italiana. Questo corso ti insegnerà tutto ciò che serve per padroneggiare i piatti fondamentali della nostra cucina.

Cosa Imparerai

• Preparazione di pasta fresca (tagliatelle, ravioli, gnocchi)
• Sughi e salse della tradizione regionale
• Tecniche di cottura del risotto perfetto
• Brasati, arrosti e secondi piatti classici
• Basi della pasticceria (tiramisù, panna cotta, crostate)
• Gestione dei tempi e organizzazione in cucina

Dettagli del Corso

• Durata: 12 sessioni da 3 ore ciascuna
• Frequenza: Una lezione a settimana
• Livello: Principianti e intermedi
• Numero partecipanti: Massimo 8 persone
• Materiale incluso: Dispense tecniche e ricettario completo

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Per chi vuole portare le proprie competenze di pasticceria a un livello professionale. Dalla lievitazione perfetta alle decorazioni elaborate, ogni dettaglio conta.

Cosa Imparerai

• Lavorazione avanzata del cioccolato (tempera, praline, ganache)
• Lievitati complessi (panettone, brioche, croissant)
• Creme e mousse professionali
• Tecniche di decorazione e impiattamento
• Pasticceria moderna e dessert al piatto
• Gestione ingredienti premium e conservazione

Dettagli del Corso

• Durata: 10 sessioni da 4 ore ciascuna
• Frequenza: Due lezioni a settimana
• Livello: Intermedio-avanzato
• Numero partecipanti: Massimo 6 persone
• Materiale incluso: Certificato di completamento e ricettario professionale

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La cucina vegetale non è rinuncia, è scoperta. Imparerai a esaltare verdure, legumi e cereali con tecniche moderne che trasformano ingredienti semplici in piatti memorabili.

Cosa Imparerai

• Tecniche di fermentazione e conservazione
• Proteine vegetali e loro trasformazione
• Marinature, affumicature e cotture creative
• Salse e condimenti vegetali complessi
• Composizione del piatto e bilanciamento nutrizionale
• Uso creativo di spezie ed erbe aromatiche

Dettagli del Corso

• Durata: 8 sessioni da 3 ore ciascuna
• Frequenza: Una lezione a settimana
• Livello: Tutti i livelli
• Numero partecipanti: Massimo 8 persone
• Materiale incluso: Guida alle fermentazioni e ingredienti biologici

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Il pane fatto con pasta madre è un'arte che richiede tempo, pazienza e comprensione profonda del processo. Questo corso ti guiderà dalla creazione della tua pasta madre fino alla cottura del pane perfetto.

Cosa Imparerai

• Creazione e mantenimento della pasta madre
• Tecniche di impasto e piegature
• Gestione delle lievitazioni lunghe
• Incisioni e cottura al vapore
• Pani regionali e internazionali
• Troubleshooting e risoluzione problemi comuni

Dettagli del Corso

• Durata: 9 sessioni da 4 ore ciascuna
• Frequenza: Una lezione a settimana
• Livello: Principianti e intermedi
• Numero partecipanti: Massimo 7 persone
• Materiale incluso: Kit pasta madre e accesso al laboratorio

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Un viaggio gastronomico attraverso le regioni del sud Italia. Ogni lezione esplora una regione diversa, le sue tradizioni, i suoi ingredienti tipici e le ricette tramandate di generazione in generazione.

Cosa Imparerai

• Ricette autentiche di Campania, Puglia, Sicilia e Calabria
• Lavorazione di prodotti tipici (caciocavallo, nduja, caponata)
• Tecniche tradizionali di conservazione
• Pasticceria regionale (sfogliatelle, cannoli, pasticciotti)
• Storie e cultura gastronomica del territorio
• Abbinamenti con vini e prodotti locali

Dettagli del Corso

• Durata: 11 sessioni da 3,5 ore ciascuna
• Frequenza: Una lezione a settimana
• Livello: Tutti i livelli
• Numero partecipanti: Massimo 8 persone
• Materiale incluso: Ricettario regionale e degustazione prodotti tipici

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Il corso più esclusivo della nostra scuola. Sei masterclass tenute da chef stellati ospiti che condividono le loro tecniche, la loro visione e i loro segreti. Per chi vuole portare la propria cucina al livello successivo.

Cosa Imparerai

• Tecniche avanzate di impiattamento e presentazione
• Costruzione del piatto: equilibrio, texture, temperatura
• Abbinamenti creativi e innovazione in cucina
• Gestione del menu e ideazione del concept
• Sourcing ingredienti e rapporto con fornitori
• Mentorship personalizzata con chef professionisti

Dettagli del Corso

• Durata: 6 masterclass da 5 ore ciascuna
• Frequenza: Una masterclass ogni due settimane
• Livello: Avanzato
• Numero partecipanti: Massimo 6 persone
• Materiale incluso: Certificato d'eccellenza e follow-up personalizzato

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